Temperos e ingredientes: curiosidades e quiz

A pimenta-do-reino, fruto seco de uma trepadeira do sul da Índia, já foi tão valiosa que ganhou o nome de “ouro negro” e até serviu para pagar aluguéis e impostos.

Ponto-chave
A pimenta-do-reino é a especiaria mais comercializada do mundo.

O açafrão é a especiaria mais cara do mundo por peso. Cada fio é parte de uma flor de croco, colhido à mão, e cada flor fornece apenas três.

Ponto-chave
São necessárias cerca de 150.000 flores para produzir um quilo de açafrão.

A baunilha vem da vagem de uma orquídea. Fora do México, suas flores precisam ser polinizadas à mão, um truque descoberto em 1841 por Edmond Albius, um menino escravizado de 12 anos na ilha da Reunião.

Ponto-chave
Madagascar cultiva a maior parte da baunilha do mundo.

A canela é a casca interna de uma árvore, seca até se enrolar em paus. A canela “verdadeira” vem do Sri Lanka; a maior parte vendida hoje é uma parente chamada cássia.

Ponto-chave
Os antigos egípcios usavam canela no embalsamamento.

As pimentas vêm das Américas. Depois das viagens de Colombo nos anos 1490, elas se espalharam tão rápido que a Índia e a Tailândia as tornaram centrais em sua culinária.

Ponto-chave
Antes de 1492, ninguém na Ásia ou na Europa havia provado uma pimenta.

A noz-moscada e o cravo cresciam apenas em algumas ilhas da atual Indonésia, as Molucas. Potências europeias travaram guerras para controlá-las.

Ponto-chave
A noz-moscada crescia apenas nas pequenas ilhas Banda.

Ervas são as folhas das plantas; especiarias vêm de outras partes, como sementes, cascas, raízes ou frutos. Uma planta pode dar as duas: as folhas do coentro são uma erva; suas sementes, uma especiaria.

Ponto-chave
A cúrcuma é uma raiz e deixa os curries amarelos.