Ciência dos alimentos: curiosidades e quiz

Sua língua detecta cinco gostos básicos: doce, azedo, salgado, amargo e umami, um gosto que lembra caldos, presente em alimentos como queijo, tomate e molho de soja.

Ponto-chave
O “mapa da língua”, com uma área para cada gosto, é um mito.

A maior parte do que chamamos de sabor vem, na verdade, do olfato. Por isso, a comida fica sem graça quando seu nariz está entupido.

Ponto-chave
Os aromas chegam ao nariz pelo fundo da boca enquanto você mastiga.

As pimentas contêm capsaicina, que ativa os mesmos sensores de dor que o calor. Ela não queima você de verdade; engana seus nervos.

Ponto-chave
O leite alivia a ardência melhor que a água.

O calor transforma as proteínas, os amidos e os açúcares dos alimentos. O ovo endurece quando suas proteínas se desenrolam e se ligam, e o pão doura graças à reação de Maillard.

Ponto-chave
A clara do ovo endurece numa temperatura mais baixa que a gema.

A fermentação usa micróbios, como leveduras e bactérias, para transformar alimentos. Ela nos dá pão, iogurte, queijo, kimchi, molho de soja e até chocolate.

Ponto-chave
A levedura faz o pão crescer ao liberar dióxido de carbono.

Os micróbios estragam os alimentos. O frio desacelera sua atividade, o sal e o açúcar retiram água deles, e o enlatamento veda os alimentos após aquecê-los.

Ponto-chave
O mel resiste à deterioração porque tem muito pouca água.

O açúcar de mesa é a sacarose, obtida da cana-de-açúcar ou da beterraba-açucareira. Alguns adoçantes são centenas de vezes mais doces, então basta uma quantidade minúscula.

Ponto-chave
A sucralose é cerca de 600 vezes mais doce que o açúcar.