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Cocinas del mundo: datos curiosos y test
Lo esencial en 7 ideas, con datos curiosos, una historia ilustrada y un test para ver cuánto sabes.
Lo esencial
Cocina italiana
La cocina italiana se basa en ingredientes sencillos y de calidad: pasta, aceite de oliva, tomate, queso y hierbas. La pizza viene de Nápoles.
Dato clave
El arte de los pizzeros napolitanos está en la lista del patrimonio de la UNESCO.
Cocina japonesa
La cocina japonesa, o washoku, valora los ingredientes de temporada y una presentación bonita. El sushi, el ramen y el tempura son favoritos en todo el mundo.
Dato clave
El washoku está en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.
Cocina mexicana
La cocina mexicana se basa en el maíz, los frijoles y el chile, con platos como los tacos, el mole y los tamales. El chocolate, la vainilla y el tomate vienen todos de esa región.
Dato clave
La cocina tradicional mexicana está en la lista del patrimonio de la UNESCO.
Cocina india
La cocina india cambia muchísimo según la región, desde los curris con coco del sur hasta los panes del norte, y mezcla especias como el comino, la cúrcuma y el cardamomo.
Dato clave
La India es el mayor productor de especias del mundo.
Cocina francesa
La cocina francesa dio forma a las cocinas profesionales de todo el mundo, desde las salsas hasta la organización de los cocineros en brigadas. La comida gastronómica francesa está en la lista del patrimonio de la UNESCO.
Dato clave
Michelin empezó a puntuar restaurantes en 1926.
Comida callejera
La comida callejera alimenta a miles de millones de personas cada día, desde el pad thai de Bangkok hasta el simit de Estambul y los tacos al pastor de Ciudad de México.
Dato clave
La cultura de los puestos callejeros de Singapur está en la lista del patrimonio de la UNESCO.
Cocina de fusión
Las cocinas se mezclan cuando la gente se desplaza. El pollo tikka masala probablemente se creó en Gran Bretaña, y la cocina chifa de Perú mezcla la cocina china y la peruana.
Dato clave
El ramen llegó a Japón desde China.
Datos curiosos
La carbonara es sorprendentemente joven: probablemente apareció en la década de 1940 o de 1950.
Los onigiri, bolas de arroz japonesas, se venden en envoltorios ingeniosos que mantienen el alga crujiente hasta que los abres.
El mole poblano puede llevar más de 20 ingredientes, entre ellos chile y chocolate.
El chile no llegó a la India hasta el siglo XVI, de la mano de comerciantes portugueses que lo traían de América.
Se dice que el gorro alto de los chefs tiene 100 pliegues, uno por cada forma de cocinar un huevo.
La cocinera callejera Jay Fai, de Bangkok, famosa por sus gafas de esquí, ganó una estrella Michelin en 2017.
El California roll, con aguacate y cangrejo, se creó fuera de Japón para comensales poco acostumbrados al pescado crudo.
Historia: Una pizza para la reina
Una pizza para la reina
Nápoles, 1889. La reina Margarita de Italia está de visita, y al pizzero Raffaele Esposito le piden que cocine para ella.
Una de sus pizzas lleva tomate, mozzarella y albahaca: rojo, blanco y verde, los colores de la bandera de Italia. Según cuentan, a la reina le encanta.
La llamó Margarita, en su honor. Los historiadores dudan de partes de la historia, pero la Margarita es hoy la pizza clásica de Nápoles.
¿Verdadero o falso?
Toca tu respuesta para ver si has acertado, y por qué.
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Pregunta 1 de 10
La pizza viene de Nápoles.
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Verdadero. En el sur de Italia.
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Pregunta 2 de 10
El washoku está en la lista del patrimonio de la UNESCO.
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Verdadero. Desde 2013.
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Pregunta 3 de 10
El chocolate viene originalmente de América.
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Verdadero. Del cacao cultivado en Mesoamérica.
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Pregunta 4 de 10
La India es el mayor productor de especias del mundo.
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Verdadero. Y un enorme consumidor de especias.
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Pregunta 5 de 10
La comida gastronómica francesa está en la lista de la UNESCO.
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Verdadero. Desde 2010.
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Pregunta 6 de 10
Algunos puestos de comida callejera tienen estrellas Michelin.
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Verdadero. En Singapur, por ejemplo.
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Pregunta 7 de 10
El ramen llegó a Japón desde China.
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Verdadero. A finales del siglo XIX y principios del XX.
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Pregunta 8 de 10
En Italia se cultivan tomates desde la antigua Roma.
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Falso. Llegaron de América en el siglo XVI.
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Pregunta 9 de 10
El sushi siempre significa pescado crudo.
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Falso. Sushi significa arroz avinagrado; lo de encima varía.
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Pregunta 10 de 10
El maíz se cultivó por primera vez en Europa.
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Falso. Se cultivó por primera vez en México.
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Fuentes
- UNESCO — Intangible Cultural Heritage: Neapolitan pizzaiuolo, washoku, traditional Mexican cuisine, gastronomic meal of the French, hawker culture in Singapore
- Michelin Guide — History of the guide
- Encyclopaedia Britannica — Italian, Japanese, Mexican, Indian and French cuisine
- Spices Board India — Production statistics
- UNESCO — Kimjang
- International Potato Center (CIP) — Potato diversity in Peru
- Encyclopaedia Britannica — injera, ceviche, pad thai, mezze, tapas
